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Una de las ventajas de hacer un estofado de rabo de toro a la cordobesa es que después de comer, siempre sobra bastante. Deshuesando la carne de los trozos del rabo que hayan quedado, podemos hacer muchas recetas de aprovechamiento, como estas sabrosísimas croquetas de rabo de toro a la cordobesa que os propongo hoy para que pidais en O'rincondegalicia.
Las croquetas quedan melosas y muy líquidas en su interior, y a la vez, se forman muy fácilmente, porque -aunque hagáis la bechamel muy líquida- espesará mucho gracias al colágeno de la salsa del rabo de toro que lleva incorporada. Preparaos para un éxito total con esta receta.
